第五十一章 超大代表團

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    拿到了雙刃刀，方宏就回國了。

    小高加索加西伯利亞之旅算是完成了。

    一路上沒有什么太大的驚喜，苦寒之地，能養活的人少，能養活的動物也少。

    回國后，方宏有一個驚喜的發現，這恐怕是整個俄國之旅最驚喜的地方了。

    那就是裝雙刃刀的盒子，上面貼了羊皮，而羊皮好像不是用膠貼的，那個時代估計也沒有什么好的精細的粘連劑，所以羊皮送了，方宏準備把它起下來重新貼，沒想到這張羊皮的背面大有文章。

    上面是清朝時代的老川廚做的一道菜的記載。

    雖然不知道那位前輩為什么要這樣做，但無疑，又留下了一道菜的菜譜。

    方宏在雜物館新開了一個展臺，將盒子放了進去，將羊皮陳列在旁邊。

    這道菜名叫做清泉豆腐，又是一道豆腐菜的做法。

    些許這東西已經被歷史淘汰了，也許是因為真的失傳了，總之現在是沒有這道菜了。

    做完這一切之后，方宏到達了P縣。

    這一次的世界廚藝大賽，賽制已經敲定了，所有要使用的半成品材料，必須當場制作，當然了，時間不限。

    這一次是由川菜理事協會牽頭進行的，不過方宏既然確定成為了主廚，就要做應該做的事情。

    首先，制作新豆瓣，就要在法國去。

    這一次的地點是馬賽，說這個名字大家可能沒聽說過，不過那個地區有個名字非常出名，普羅旺斯。

    古羅馬時代，普羅旺斯是一個州或者說是羅馬帝國的一個行省，以薰衣草花海成名，而這一次的廚藝大賽并不設立在城市中，而是在一個偏遠地區。

    旁邊是全世界最出名的luo體主義者的世外桃源。

    到達郫縣，選擇的并不是那個著名的工廠，而是找到了一戶自己做豆瓣的人家。

    這次大賽的規定可以說是非常坑川廚的，因為豆瓣幾乎可以說是川菜的靈魂，大部分炒菜都要用到豆瓣。

    但是豆瓣是有年份的，三個月的新豆瓣適合做什么，一年的適合做什么，三年的適合做什么，六年的適合做什么，都是有考究的，這一次大賽就限定了，那些需要陳年豆瓣的菜直接就完犢子了，比如回鍋肉，豆瓣時間越久，味道越純厚，用來比賽的豆瓣一般都是價格高達兩千到八千一斤的六年豆瓣醬。

    一個工廠就只有那么大，那些私人做豆瓣的就更不用說了，一缸豆瓣大概三百斤，占地兩平米左右，放六年，每天都要翻曬，人力陳本巨大，貴也是應該的。

    不過這一次，這就是沒可能的了。

    需要新做，而且到比賽時間，頂多能做出六個月到一個月時限的豆瓣，能做的菜就被吃死了。

    而且，這半年時間，制作者必須全程在當地制作，如果在其他地方制作帶過去，就算是作弊。

    這成本，可就大了去了，一個人，待在法國半年，制作豆瓣，你想一下得什么樣的價格別人才能同意？

    不過也有好處。

    試想一下，全世界做橄欖漿、魚子醬、芝士那些大牛B貨都在這個地方現場制作，我們的人當然也要去最好的大師。

    不只是豆瓣，還有菜油呢？還要找大師傅到現場去榨菜油。

    除了菜油，還有醋和醬油，都需要去現場做。

    而醬油這東西，到比賽為止，可能也就剛做好，也就是說還不能出差錯，一旦出差錯，整個比賽就沒醬油用了。

    最終方宏請動了隱藏在P縣民間的一位做豆瓣的大師，王長林。

    還有醬油那邊，是協會找的人，是mianyan的一位叫做陸垚的大師傅。

    除此之外，方宏最需要找的，其實是一個公司，本地有一個做調味料的企業，里面就有厲害人物，因為有些調味料是現代制品，包括雞精就是這個公司發明的。

    找上門后，聽說要去法國呆半年，對方還不愿意，不過聽說是一次盛況空前的世界廚藝大賽需要他們做后盾，他們就同意了。

    到時候方宏會直播，而央視也會做節目，所以他們可以協商贊助。

    最后，目送一眾大師傅和第一批原材料上飛機，方宏才算定下來。

    這一次，真的要自己寫一個菜單了。

    還記得剛開始直播的時候，方宏想要寫一個應季度的菜單，結果什么都寫不出來，一筆都落不下，這一次，方宏作為主廚，在這樣的話，就算是掉鏈子了。

    這么長久以來的直播，讓方宏明白了很多事情，設計菜單這方面，也有了一些靈感。

    什么東西是觀眾愿意看的，方宏現在已經很清楚了。

    至少，先賺個眼球，好不好吃，就要靠自己的手藝了。

    那個比賽是世界杯一樣的賽制，好歹要進決賽，要不然，愧對史正良大師給這個機會。

    據說這一次全國有三個菜系要參賽，最好是決賽的時候是國內兩個菜系對決，那樣就穩拿冠軍了，不過機會不大。

    畢竟評選方是歐洲人。

    方宏再一次打開直播時，水友們少見的見到了在室內做直播的方宏。

    “槍哥，這一次車馬費都省了？”

    “這一次旅行的結束菜還沒出呢，拿到了雙刃刀，就要做一道有關的菜，不過俄國沒有材料，所以回國。”

    “這一次是啥菜？”

    “苦瓜釀肉。”

    “苦瓜釀肉應該是地道的湖南菜，而我這一道在川北叫做苦瓜灌肉，做法和苦瓜釀肉有一定區別。”

    方宏拿出了兩刃刀，將刀錐拿出安裝好：“大家自己做的時候可以用勺柄掏空苦瓜。”

    說罐這個字，大家就應該懂了，苦瓜內瓤是不能吃的，需要掏空，如果不切破而是切段的話，就可以掏出一個個如同竹節的苦瓜段，中空的部分就可以灌肉了。

    “做的時候，精髓是肉餡，肉餡一定要順時針打，那樣可以讓肉勁道，加入一定芡粉，加一點水，加雞蛋清，加鹽加一點油，然后打好，實際上這道菜的主要步驟就是這個，打好后將肉灌進苦瓜段，然后蒸就好了。”

    “苦瓜灌肉這道菜做出來，非常有益健康，特別適合現在的夏天吃，清熱解毒，防止長痘。不過也有一個缺點，苦瓜有苦味，灌肉做到最后，就是要苦瓜的苦味不能滲透入肉里，而讓清香氣融入肉餡，有一點需要說的是，不能加太多鹽，那樣蒸出來首先肉老，其次加了鹽也有苦味，容易讓肉變得難吃。”

    解決辦法就是澆汁或者做沾碟。

    沾碟需要煎好的紅油，生姜末，酸水，一點醋，一點醬油，加入花生碎粒，重點是不能加芝麻，加了之后會味道大變，芝麻那種糊香的氣味會蓋過苦瓜清香的氣味。

    可以直接淋在蒸好的苦瓜上，也可以專門用碟子盛放，沾著吃。

    苦瓜青綠，肉質白嫩，沾碟紅艷，不同的組合讓味蕾爆發，食欲大動。

    看著吃得香的方宏，水友提問：“槍哥，話說網上流傳你正在尋找七個傳奇廚具和餐具，是不是啊？”

    “是的，我在找。”

    “之前不是慢慢找的嗎，怎么這一次會標明價格直接競購了。”

    “年底，在法國，要舉行世界廚藝大賽，這一次的規模空前，我已經答應代表川菜系參賽了，我希望拿到前輩們的廚具，繼承榮光，并開創新風潮。”

    “呸，不要臉，還開創新風潮。”反正直播間互懟也習以為常了。

    不過這一次方宏沒有翻白眼，也沒有聳肩，也沒有比中指，而是無比鄭重：“我是認真的。”